Il castagno è rappresentato da una sola specie (della famiglia delle fagacee) ed è una pianta che può raggiungere i 30 metri di altezza, caratteristica delle Alpi e degli Appennini.
Nello specifico, il nostro miele di castagno viene prodotto dalle api felicemente alloggiate nella zona montana al di sopra delle colline Unesco in località Santo Stefano. Il suo aspetto è ambrato scuro, a tratti rossiccio. Tende a rimanere liquido, a causa della forte componente di fruttosio. L’eventuale cristallizzazione è molto lenta, a volte irregolare. Se cristallizzato, assume un colore marrone.
Sia l’odore che l’aroma sono intensi, è poco dolce, a tratti amaro, molto persistente. Ricorda il sottobosco.
